【厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻的做法视频
厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻的做法首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味 https://i2.chuimg.com/b37cf311b5ca440d8985d7069e33123c_1694w_859h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味 https://i2.chuimg.com/ace9a47530e543d0a5301c6adf4aba42_1759w_767h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40 克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫 https://i2.chuimg.com/f1e92c8dc3e14fdabed72ebdb741cd13_1774w_845h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。 https://i2.chuimg.com/9d95acc48c98457eb6de89890beffa42_1799w_897h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净 https://i2.chuimg.com/1e0d113df5974487b632d7c37bd43777_1778w_860h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒 https://i2.chuimg.com/3d8db9500e21491d8248063b08f988ec_1795w_906h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用 https://i2.chuimg.com/8d7e9573b2ab49418b888e23dcaf989b_1736w_898h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下 https://i2.chuimg.com/b48e084a9cbf47d48299637218fb22dc_1775w_860h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开 https://i2.chuimg.com/7d079f6c4a2d46c7841e572cfdad807f_1691w_846h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅 https://i2.chuimg.com/9fc992a6d8254656af809185a5698e85_1777w_869h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用 https://i2.chuimg.com/1c16a96f22ac471193f925e708838191_1775w_862h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘 https://i2.chuimg.com/16f8692a0d3c4a3a84d9e665e7a79f24_1767w_845h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
一到肥而不腻的红烧肉就制作完成 https://i2.chuimg.com/615adb44f9064310a4e6ca84a181c8e2_1807w_897h.png?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90
页:
[1]