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【正宗鸡尾包的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-7-31 12:14:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡尾包的做法                                                                  
制作烫种,黄油切小块,和糖水一起加热至沸腾后关火,加热高粉后搅拌均匀成面团,用保鲜袋包好,放冰箱冷藏一晚。                                                                
制作馅料,黄油室温软化,于其他所有材料混合,放冰箱冷藏备用。使用前分成8等份。                                                  
制作墨西哥皮面糊,黄油室温软化,加热糖粉和低分,混合均匀,装入裱花袋备用。                                                  
烫种撕成小块,和主面团所有材料混合至延展性,基础发酵1小时,面团2倍大。分割成8个面团,松弛10分钟。                                                  
面团擀开,包入馅料,收口捏紧,收口朝下,放入烤盘,如此重复,最后发酵40-50分钟,面团发至2倍大,按下面团不会弹,微微有张力即可。                                                                
烤箱预热190度,面团扫扫上蛋液,挤上墨西哥面糊,180度15-18分钟。                                                          小贴士                  我做包的时候温度是30多度,因此烫种不需要放置室温,视乎天气而定是否需要提前放室温解冻。馅料的制作若是夏天,须放冰箱冷藏备用,若天气冷则不需要。面团的收口必须捏紧,烤制过程中爆开就不漂亮了。
我自己把它做成了排包,当然也可以做成独立个体的,自己喜欢哈。
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