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趴兔

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发表于 2022-11-17 19:53:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本周美食主张
艾叶滩的蘸水兔
老妈妈的美食趴



本周美食推荐
艾叶正宗家会蘸水
贡井区艾叶镇三岔路口





小器推荐
兔肉是自贡人大爱的食物,人人都会吃,家家都会做,某宝上的几千家自贡兔商家可是实实在在的,小器在想,大中国的大部分兔子会不会都上了自贡人的餐桌?自贡人不仅爱吃兔、会吃兔,在烹饪兔肉方面也不是盖的,享誉全国各地、家家户户都会做的冷吃兔,这期就不过多地介绍了,今天小器要给大家推荐的这家店,在艾叶镇上,叫家会蘸水兔,小器美食都是费了好大的力气才找到的,不容易呀。









刚拍完相片小器就迫不及待地把图片了微信朋友圈,没想到行家还真不少,圈里的好多朋友都知道这家蘸水兔,都说味道不错,果然是高手在民间呀。
二十多年的坚持与创新
小器晚上下班,六点过才赶到艾叶镇,王妈妈正手脚麻利地为顾客切着现卤的、热气腾腾的兔子。只见她手起刀落,眨眼间功夫就把半只兔子连皮带肉地切成大小差不多的方块形,整齐地码到了盘子里。王妈妈一看就相当干练。这么多年,整个店就她和老公两人在打理,从卤料的配制、蘸水的调配,到卤菜、凉菜的宰切、售卖,都是她俩一手“包办”的。









王妈妈介绍说,她从开始支这个摊子至今年已经有二十五个年头了,刚开始做的是风味麻辣鸡,后来根据客人的喜好,又陆续增加了各类卤菜、凉菜,扩大了规模,最后才有了现在的艾叶正宗家会蘸水兔。她说店里的老卤料和蘸水都源自于她在重庆做安平鸡的姑妈。而重庆人与自贡人的口味毕竟有所区别,所以王妈妈结合自贡人的喜好和口味经过反复摸索、改进、调制,才有了如今深受顾客好评的家会蘸水兔。



麻辣十足的蘸水相当有“料”
家会蘸水兔第一特色当然就是蘸水兔了。这里的蘸水兔与别处的大不一样哟。首先要选择三斤左右的农家活兔,打整干净后,再放到特制的老卤水里卤煮。卤好后,吸饱了卤汁的兔肉呈现淡淡的蜜黄色,独特的卤味飘香而来,诱得人口舌生津。再宰好装盘,配上一碗密制的蘸水就可以上桌了。麻辣十足的蘸水相当有“料”:酥脆的南瓜米、花生米、瓜子米、芝麻粒等密密麻麻地飘浮在蘸水里,兔肉翻滚在如此丰富、美味的蘸水里,那滋味可想而知是多么让人惊喜和满足。小器当时打包带了一些回去,家里人品尝后,都说好吃,连蘸水最后都和在饭里,刨来吃了,真是厉害。
家会蘸水兔除了深受喜爱、销量超好的卤制蘸水兔外,还经营着各种卤菜、凉菜。另一大特色是卤排骨,选用的是一大副精排卤制而成,肉质饱满还不卡牙齿,啃起来相当过瘾。凉拌肚条也是一股脑地铺了一层南瓜米、花生米等,夹杂着脆而不绵的肚条一起咀嚼,带劲极了。这里还有卤肘子、鸡脚、鸭脚和不常见的小米虾,小器就不一一介绍了哈,如果大家真有兴趣,可以自己去看看哈。(小器)

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