【排骨炖莲藕（鲁菜）的做法步骤图】媚货倾城

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排骨炖莲藕（鲁菜）的做法                                                                  
小排洗净用开水焯过，洗去杂质沥干备用。                                                                
莲藕去皮，切块备用。                                                                
姜拍碎，葱切葱花，分两份儿备用。                                                                
锅烧热，放适量玉米油，热锅冷油即可，依次放入大料、姜、葱花爆锅，把排骨倒进去，淋料酒翻炒至排骨表面变色。                                                                
加入切好的莲藕，继续翻炒一下。                                                                
翻炒约1~2分钟，淋入生抽和老抽，要翻炒至均匀上色。                                                                
锅里添水，水量要多，因为炖排骨是需要时间的，尽量把水一次性添够了，撒入鸡精、白糖，盖锅大火烧开约10分钟，再转中小火慢慢炖。                                                                
小火炖约40-60分钟，汤汁基本上已经收干了，期间注意要观察，翻炒，防止粘锅。到这个程度，即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟。                                                                
焖5分钟后，撒入盐和预留的葱花，翻一下，盛出来，可以吃啦！                                                          小贴士                  1、排骨焯水时，可以冷水下锅，看到水开，排骨里面的血沫出来就可以了，一定要冲洗干净，这样炖的时候才不会有沫子。
2、莲藕要选糯藕，炖出来才好吃，买的时候可以问一下商贩，他们会挑的。
3、关于糖的适量，通常都是1个花生米大小的。
4、生抽和老抽的比例，3:1或者4:1。
5、不喜欢吃葱花的，可以不用预留最后调味儿的葱花。
6、其实现在的酱油都很咸，盐可放可不放，具体根据你自己的口味儿和酱油咸淡来定。
7、小排是比较好炖的，用大公鸡，猪脊骨、猪腿骨棒，也可以做这个菜，炖的时间长短，可以自己掌握。
8、喜欢吃辣的，可以在爆锅时加干辣椒或者泡椒，味道也很好哦！我已经实验了！