【正宗蓬莱小面的做法,最正宗的做法步骤图解

泗洪网

蓬莱仙女做蓬莱小面的做法                                                                  
花椒提前泡水，热水会缩短时间                                                                
没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜                                                                
这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好                                                                
用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开                                                                
锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开                                                                
片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作                                                                
待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火                                                                
加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊                                                                
在做汤的时候可以把煮面的水烧开                                                                
加面碱，增香，过量会发苦                                                                
过凉                                                                
装碗                                                                
浇卤，开吃